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以下摘自”新光醫訊第167期 “ 
營養師  林世忠

 從營養素的觀點來看杏仁，其含有較豐富的營養素分別有維生素E、單元不飽和脂肪酸、鎂、鋅、鉀等。其中最值得一提的是維生素E，杏仁所含有的維生素E是其他堅果類的10倍以上。50克的杏仁（大約35顆）就可提供人體一天所需要的100％維生素E，相較國人平均僅達60-65％的維生素E攝取量，食用杏仁似乎有效率得多。而維生素E最重要的功能便是抗氧化、抗癌、抗老化等。除了含有特豐富的維生素E之外，有許多針對杏仁的研究也被發表出來。

降低心血管疾病風險

　　許多的臨床實驗證明攝取杏仁可以降低血中LDL（壞的膽固醇）濃度，而不影響HDL（好的膽固醇）的濃度。這些文獻也都證實杏仁攝取的越多，降膽固醇的功能就越明顯。相對也降低了心血管疾病的風險。而一份針對曾經罹患心血管疾病的病患所做的大規模調查發現，適當攝食（每週60克以上）杏仁的痊癒病患其心血管疾病復發率可降低25％。而每週攝食150克以上者更可將疾病復發率降低50％。

糖尿病的預防

　　除此之外，杏仁在糖尿病的防治上也有其重要角色；杏仁所含的鎂及膳食纖維本身就有穩定血糖的效果，在一項針對女性的糖尿病調查也發現，每週攝取150克堅果類食物的女性其罹患第2型糖尿病的機會較不食用者低30％。當然，杏仁也是堅果類家族之一。

　　看完上面的說明，您是不是也有點心動，要開始吃杏仁了呢？且慢！！杏仁並不是百益而無一害的，其最大的致命傷在於『熱量』！每100克的杏仁約含有600大卡的熱量，約等於兩碗飯的熱量，吃多了可是會變胖的！因此，一般建議杏仁的攝取量大約為每天30克（約20顆），既可達到養生的目的，又不至於有太大的負擔。

　　另一項杏仁的致命傷在於『調味』，市面上常見的整顆杏仁大多為蒜香口味，其口味普遍偏鹹，而杏仁飲料（杏仁霜）又大多太甜。其實杏仁本身的口味相當香甜，在大賣場買到的生杏仁就可以直接食用，若喜歡香脆的口感則可以在鍋中乾炒或直接使用烤箱加熱5分鐘，放冷後就是香脆的原味杏仁，不必調味就有其獨特風味。而若想喝杏仁飲品則建議用大陸杏仁，比較有杏仁香。以甜杏仁、苦杏仁2比1的比例製作。其製作方式如下：

一、杏仁三分之二碗，水150㏄，牛奶150㏄及煮熟花生仁半碗放入果汁機內打勻成杏仁糊。

二、水500㏄煮沸，加入上述杏仁糊，加入糖80克、牛奶300㏄，煮沸後用少許糯米粉水勾芡即可。

　　杏仁的功效相當多元，其烹調方式也相當神奇，不論是暖暖的杏仁湯，或是清涼的杏仁豆腐，甚至簡單的原味杏仁豆，都可以在美味的同時兼顧您的身體。要吃零食嗎？不如來些杏仁豆腐吧！